家常干炒豆腐的做法(家常干炒豆腐的做法大全)

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本文目录

1. 西安秦镇米皮曲江哪家正宗
2. 秦镇米皮的秦镇秦镇历史
3. 秦镇米皮醋是怎么配的

西安秦镇米皮曲江哪家正宗

秦镇米皮谁家最正宗

半济堂米皮最正宗 。

半济堂米皮店是米皮米皮秦镇最老字号的一家店,而且开在北街小巷,从店内的装修家居,看得出是一家老店,街边小店 。

秦镇米皮的家常历史

秦镇米皮是陕西省西安市鄠邑区(户县)的一道传统小吃，属于陕菜系;

相传
，做法秦始皇在位时，秦镇秦镇有一年陕西关中一带大旱 ，米皮米皮沣河缺水，家常稻谷枯萎，农民只好在田里挖井浇地，好不容易打下的粮食尽是稗秕 。碾出的大米质量太差，百姓无法向朝廷纳供大米 
，有个叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜 ，命秦镇每年的贡品只献米皮，这样就形成了久负盛名的美食 。

秦镇米皮醋是怎么配的

1混合230g开水和120g室温水 。（两种水混合后大概是70℃这样的温水不会把面烫死又便于下一步操作）再将水倒入米粉中。将米糊搅拌均匀 。

2接着向米糊中边搅拌边慢慢加入470g开水。达到烫面的目的 ，烫好的米浆是很稀的状态。

3凉皮锣锣（没有的可以用 ，不锈钢平底盆，或者固定底pizza盆）涂上一层油防粘锅中烧水，水快开时，舀一勺面糊到倒入锣锣中 ，面糊量根据容器大小决定，厚度依照个人喜好调整  ，参考约5mm。锣锣浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右 ，起泡即可离开蒸锅 。

4旁边准备一盆凉水，将取出的锣锣放入水上降温 ，凉透后取出米皮 。重复蒸熟剩余米浆。每片米皮间记得涂油防粘。

5制作拌汁350g水中加入花椒八角 ，煮开后关火，冲入蒜泥。滤出香料保留香料水。往香料水中加一小勺盐 。

6切好凉皮，配上汆熟芹菜叶和豆芽，两勺香料水 ，一勺醋，一勺辣油。拌匀
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